Ankerkraut Tellicherry Peper, heel

India staat bekend om zijn verscheidenheid aan kruiden. Iets heel bijzonders is de Tellicherry peper uit het zuidwesten van het land. Het wordt geoogst aan de zogenaamde Pepper Coast en de peper wordt beschouwd als een van de beste ter wereld. Hij dankt zijn naam aan de havenstad Tellicherry. Het hoogste kwaliteitsniveau, Garbled Special Extra Bold, wordt met de hand geoogst. Voor de bereiding van de Tellicherry worden alleen de grootste pepervruchten gebruikt en de oogst vindt kort voor de rijping plaats. De bessen zijn op dit moment oranje of geel; de smaken en de donkere kleur ontwikkelen zich tijdens het drogen. Door de lange latentie van de peper wordt dit een laatoogstproduct genoemd. Tellicherry peper heeft een licht citrusaroma en een harssmaak. De smaak is kruidig en langdurig. Om ervoor te zorgen dat de smaak zo lang mogelijk blijft, is het aan te raden om de peper niet tijdens te gebruiken. Tellicherry peper kan gebruikt worden voor alle vleesgerechten en is ook geschikt voor de afwerking van donkere soepen of sauzen. In gemalen toestand is het een integraal onderdeel van Aziatische en oosterse kruidenmixen.