2024-04-28T02:11:19+02:00 Zend_Feed_Writer https://www.piccantino.nl/ Piccantino nederland@piccantino.com https://www.piccantino.nl/

2023-02-12T00:00:00+01:00 2023-02-12T00:00:00+01:00 https://www.piccantino.nl/info/magazine/exclusieve-recepten-uit-de-wow-kruidenwereld Piccantino nederland@piccantino.com https://www.piccantino.nl/ Arabische ovengroenten – dubbel zo pittig met harissadip INGREDIËNTEN VOOR 4 PERSONEN Arabische ovengroenten: 1 stuk aubergine, 100 g sperziebonen, 100 g rode en gele paprika, 4 stuks jonge uien, 2 verse teentjes knoflook, 100 g gele en rode kerstomaatjes met pluimen, 1 glas mini maïskolven, 200 g wortels, 100 g venkelknol (of andere seizoensgroenten), 4 eetlepels olijfolie WIBERG-producten: 1 el Orient, Ursalz Pur Harissa-dip: 250 ml natuuryoghurt, 2 eetlepels olijfolie WIBERG producten: 1 eetlepel harissa, 1 theelepel puur puur zout VOORBEREIDING Arabische ovengroenten Maak de groenten schoon en snijd ze in mooie stukken. Blancheer de wortelen, bonen en venkel en meng vervolgens met de overige groenten, olijfolie en oosterse ingrediënten. Bak in de oven op 200 °C gedurende ca. 30 minuten. Bestrooi voor het serveren met Ursalz Pur. Harissa-dip Meng alle ingrediënten en laat het ongeveer 10 minuten trekken. Garnering: verse koriander **************************************** Thaise chilivleugels met gegrilde ananas en gebakken rijst INGREDIËNTEN VOOR 4 PERSONEN Thaise chilivleugels met gegrilde ananas 8 kippenvleugels, 4 plakjes ananas, 2 eetlepels arachideolie, sojasaus, WIBERG-producten: Seven Spices, 1 theelepel chili Gebakken Rijst “Purpur” 100 g wortelen, 100 g peulen, 300 g gekookte basmatirijst, 2 eieren, 100 g spruitjes, arachideolie WIBERG-producten: 2 theelepel Curry Maharajah, Ursalz Pur VOORBEREIDING Thaise chilivleugels met gegrilde ananas Meng de kippenvleugels met sojasaus, chilipeper, Seven Spices en arachideolie en laat een paar uur marineren. Bak vervolgens in de oven op 165 °C gedurende ca. 50 minuten tot ze knapperig zijn. Tijdens het koken één keer keren. Bak de ananasschijfjes aan beide kanten in een grillpan en breng op smaak met zeven kruiden en arachideolie. Gebakken rijst Wortelen schoonmaken, in plakjes snijden en bakken in arachideolie. Voeg de erwtenpeulen en de basmatirijst toe en bak een paar minuten. Klop de eieren los, giet ze bij het rijst-groentenmengsel en laat opstijven. Breng op smaak met Curry Maharaja en Ursalz Pur. Roer voor het serveren de spruitjes erdoor.

2022-12-13T00:00:00+01:00 2022-12-13T00:00:00+01:00 https://www.piccantino.nl/info/magazine/kerstrecept-poolse-peperkoek Piccantino nederland@piccantino.com https://www.piccantino.nl/ In Polen is een aromatische cake gemaakt met peperkoekdeeg een integraal onderdeel van Kerstmis. De cake zit boordevol kruidige aroma's en heeft een heerlijk intense smaak. Het is te vinden in bijna elk Pools huishouden waar het bakken van deze heerlijke cake een gekoesterde familietraditie is die zelfs bij de jongsten populair is. Samen met karper, pierogi en kool met champignons is peperkoek een symbool van Kerstmis in Polen. Peperkoekdeeg wordt meestal gezuurd met bakpoeder of zuiveringszout. De meeste mensen gebruiken een mix van tarwe- en roggemeel om deze cake te bakken. Honing en kruiden worden aan het recept toegevoegd om het peperkoekdeeg zijn karakteristieke aromatische smaak te geven. Natuurlijke honing wordt toegevoegd na het smelten of na licht bruinen. Je kunt het echter ook vervangen door kunsthoning of een mengsel van suiker en karamel. De belangrijkste gebruikte kruiden zijn kaneel en kruidnagel. Indien gewenst kunnen eventueel kleine hoeveelheden nootmuskaat, gember en piment worden toegevoegd. Als alternatief kun je ook een in de winkel gekochte fijngemalen speculaaskruidenmix gebruiken. Deze cake moet een paar dagen voordat het wordt gegeten worden gebakken, omdat het tijd kost om zacht te worden tot de juiste textuur. Bewaar de cake het beste op een koele, droge plek waar het in een afgesloten verpakking enkele maanden houdbaar is. Ingrediënten: 350 gram honing 200 g suiker 4 eieren, scheid de dooiers en eiwitten 2 el water 1 el boter 1 kg bloem (half tarwe, half rogge) 2 theelepels zuiveringszout 1 tl gemalen kaneel 1 tl gemalen kruidnagel Karamel gemaakt van een theelepel suiker 200 gr grof gehakte walnoten 100 g geblancheerde rozijnen (rozijnen) Boter om de cakevorm in te vetten Bakinstructies: 1. Verwarm de oven voor op 160°C. 2. Klop de boter tot deze licht en luchtig is. 3. Klop de eidooiers los met suiker. Meng het bakpoeder door de bloem. Voeg deze toe aan de roomboter samen met gesmolten honing en karamel (bevochtig een theelepel suiker met water en bruin in een kleine steelpan). 4. Meng alle ingrediënten met een lepel tot een soepel deeg. 5. Voeg noten en rozijnen toe. 6. Roer alle kruiden er doorheen en spatel het opgeklopte eiwit erdoor. 7. Kneed het deeg voorzichtig en doe het in een ingevette cakevorm. 8. Plaats het in je voorverwarmde oven en bak ongeveer 50 minuten. 9. Test of het gaar is door er een tandenstoker in te steken. Als het er schoon uitkomt, haal het dan uit de oven. 10. Til de cake uit de vorm zodra deze volledig is afgekoeld. Receptvariaties: je kunt de rozijnen vervangen door gekonfijte sinaasappelschil of de noten helemaal weglaten. Nadat de cake is afgekoeld, kun je het horizontaal doormidden snijden en een laag jam tussen de twee helften smeren. Dus ga meteen aan de slag met dit heerlijke recept en geniet ervan met je dierbaren - Vrolijk Kerstfeest! Dit artikel is ingezonden door Aleksandra, een lid van Team Poland bij Piccantino. Bedankt, Alex!

2022-12-06T00:00:00+01:00 2022-12-06T00:00:00+01:00 https://www.piccantino.nl/info/magazine/chutney-een-smaakvolle-smaakmaker-voor-een-verscheidenheid Piccantino nederland@piccantino.com https://www.piccantino.nl/ Aromatisch, intens van smaak en kleurrijk - dat is wat een chutney het beste omschrijft, een smaakmaker gemaakt van vers fruit en exotische kruiden. Niet verwonderlijk, gezien het feit dat het zijn oorsprong vindt in India, de thuisbasis van levendige kleuren, intense smaken en aromatische kruiden. Inspiratie voor thuiskoks en professionele koks Tijdens de koloniale periode brachten Engelsen, die tijdens hun verblijf op het Indiase subcontinent de smaak van chutneys hadden leren kennen, de toen nog onbekende smaakmaker op de terugweg mee naar Europa. De gekookte en geconserveerde dips en smeersels op basis van fruit, uien en kruiden werden zo goed ontvangen dat legioenen thuiskoks en keukenpersoneel in Engeland hun eigen recepten creëerden met regionale ingrediënten. Exotische vruchten waaronder mango's en ananas werden vervangen door lokale variëteiten zoals abrikozen, pruimen, kersen of zoetere pompoensoorten. Oude kookboeken bevatten verbazingwekkend verfijnde recepten en bereidingstips. De algemene misvatting dat chutneys, net als sauzen, worden gebruikt om slecht gekookte gerechten te verdoezelen of te overstemmen, is niet minder waar. In de luxe gastronomie wordt het ontwikkelen en maken van chutneys beschouwd als een discipline op zich, en als het domein van hooggekwalificeerde specialisten. Passend genoeg is "chutney" afgeleid van "chaatna", wat in het Hindi "likken" betekent. Diverse en smakelijke smaken Chutneys zijn er in een verbijsterende verscheidenheid van smaken, van fruitig en pittig tot gevaarlijk vurig en onschuldig zoet. Ze worden op vele manieren geserveerd, zowel thuis als in toprestaurants - als smaakmaker bij gegrilde gerechten, mediterrane visterrines, hartige koteletten, een heerlijk kaasplankje of als onderdeel van een voorgerecht. Het intens smakende kleine bijgerecht wordt altijd met groot genoegen gegeten. Chutneys stimuleren de eetlust, vullen goed eten aan en geven zelfs blijk van een beetje kosmopolitisme met hun uiteenlopende smaken. En tijdens de koude en donkere maanden van het jaar geven deze felgekleurde smaakbommen extra pit aan het leven. We kunnen concluderen dat een heerlijke chutney altijd een goed gekozen geschenk is. Hier vind je een basisrecept, om een keer zelf chutney te maken: 1 kg vers fruit of zoete groenten zoals pompoen en rode biet 250 gram suiker 0,25 tot 0,5 L azijn (gebruik meer azijn voor zoet fruit en minder azijn voor zuur fruit) 1 grote ui of 2 middelgrote gele uien Neutrale olie zoals zonnebloemolie 2 el mosterdpoeder of grof gemalen mosterdzaad 1 tl zout Methode: Verhit wat olie in een pan en fruit de zeer fijn gesneden ui tot hij doorschijnend is. Voeg de azijn en de suiker toe, breng aan de kook en roer de overige ingrediënten erdoor. Dek af en laat op laag vuur minstens 20 minuten sudderen. Controleer tussendoor of het niet uitdroogt. Voeg zo nodig een beetje water toe. Maar niet te veel, want de chutney moet aan het eind heel weinig vocht bevatten. Om de houdbaarheid te verlengen, vul je de chutney in steriele potten, sluit de deksels goed af en bewaar het op een koele plaats.Variaties: je kunt dit recept een persoonlijk tintje geven door je favoriete kruiden, chili, gember of alcohol toe te voegen, zoals whisky of dessertwijn.

2022-11-29T00:00:00+01:00 2022-11-29T00:00:00+01:00 https://www.piccantino.nl/info/magazine/drie-goede-tips-die-braadappels-nog-lekkerder-maken Piccantino nederland@piccantino.com https://www.piccantino.nl/ De Kipfel, de Kapfel, de geelrode braadappel hoort bij de winteravond zoals de phylloxera van Hans Moser bij de Heurigen hoort. Beide klassiekers. Sterker nog, het braadappel seizoen is bijzonder: de avondlucht draagt ​​nu vaak zijn onvergelijkbare fluweelblauw, het leven sluimert in de tuinen en parken en zelfs de meest hardnekkige straatactiviteit verdampt iets eerder dan normaal. Het beste van het hele verhaal: er is weinig voorbereiding en nog minder vaardigheid nodig voor heerlijke braadappels. Dus wat is een goede braadappel? Omdat in de spannendste sprookjes al het goede vaak in drieën bestaat, houden we ons eenvoudigweg aan deze gouden regel: Nummer één: de appelsoort Eén ding eerst: het kiezen van de soort gaat minder over smaak en meer over consistentie. De appel moet stevig vruchtvlees hebben. Het mag immers niet uit elkaar vallen in de oven en moet later gemakkelijk uit te lepelen zijn. Wasachtige rassen zoals “Der Schöne aus Boskoop” – kortweg Boskop –, Cox Orange, Berlepsch, Jonagold en Gravensteiner zijn populaire kandidaten. Dat ze nogal zuur smaken, vinden veel mensen een pluspunt. Nummer twee: de vulling Een goede set gereedschap is altijd van onschatbare waarde, zelfs als het gaat om iets schijnbaar eenvoudigs als een appelboor of een koekjesvorm. Luxe? Absoluut niet overdreven! Zelfs als die koekjesvorm slechts eenmaal per jaar in december tevoorschijn komt, rechtvaardigt het nog steeds zijn plek in de keukenla. Maar let op: bij het uithollen van de appels, vermijd het boren van gaten aan de onderkant. Dat zou de magie van het gerecht kunnen bederven als de vulling tijdens het bakken ontsnapt. Laten we het nu hebben over de vulling. Er zijn talloze variaties mogelijk, maar de klassieke blijft altijd in trek. Simpelweg een mengsel van amandelen, walnoten, hazelnoten, misschien wat rauwe marsepein, rozijnen, en een vleugje kaneelsuiker of honing. Voor de liefhebbers van een beetje extra pit, kan een scheutje Amaretto of Cointreau het geheel compleet maken. Zodra al deze ingrediënten zijn samengevoegd tot een smeuïge massa, is het tijd om de appels te vullen. En geloof me, er zal geen gebrek aan liefhebbers zijn; gebakken appels zijn de favoriet van elke fruitgaard!" Nummer drie: het braden De appel in bad - wat veel mensen niet weten: vloeistof hoort in de ovenschaal. Idealiter is het een mengsel van appelsap en witte wijn dat de bodem royaal bedekt. Als je kinderen laat snacken, kun je vooraf afscheid nemen van de wijn en in plaats daarvan een paar kruidnagels in de sap strooien. Afhankelijk van de kenmerken van de oven kunnen de braadappels bij 160 tot 180 graden hetelucht of bij 180 tot 200 graden boven-/onderwarmte worden gebakken. Afhankelijk van hun grootte kun je ze 20 tot 30 minuten trakteren op een saunasessie. Ondertussen leun je achterover en lees je een goed boek. Of je braadappels met vanillesaus of vanille-ijs serveert, is een kwestie van smaak. Als je beide niet lekker vindt, blijf dan bij “pure braadappel”. En als je liever een theespecialiteit inschenkt in plaats van pure wijn: milde zwarte thee, oolong- en rooibosinfusies flatteren de appelsmaak, ontspannen en verspreiden bovendien de magie van een winternacht. Heb je geen recept voor de vulling bij de hand? Wij helpen met de klassieke versie en wensen je een sfeervolle avond! Voor ongeveer 4 appels heb je nodig: 40 g rozijnen of ander gedroogd fruit (abrikozen, pruimen, enz.) 4 cl rum, Amaretto of Cointreau 40 g gehakte noten (walnoten, hazelnoten) 30 g gehakte amandelen 70 g marsepeingrondstof 1 snufje gemalen kaneel 1 snufje kruidnagelpoeder (optioneel) Rooster de gehakte noten en amandelen kort in een pan en doe ze in een kom. Meng met alle overige ingrediënten tot een glad mengsel, laat even trekken, vul met de appels en doe het in de oven.

2022-11-08T00:00:00+01:00 2022-11-08T00:00:00+01:00 https://www.piccantino.nl/info/magazine/goulashsoep-het-hongaarse-nationale-gerecht Piccantino nederland@piccantino.com https://www.piccantino.nl/ Goulashsoep (Hongaars: Gulyásleves) is vernoemd naar de persoon die de “Guly”, een kudde vee, bewaakte. De herder werd van de 10e tot de 13e eeuw “Gulyás” genoemd. Het gerecht zelf werd pas veel later uitgevonden. De herders bereidden hun rundvlees graag in metalen potten in de open lucht. In de 19e eeuw veroverde goulashsoep niet alleen de burgerlijke, maar ook de aristocratische keuken. De belangrijkste ingrediënten van de soep, die een Hongaars nationaal gerecht werd, zijn paprika, aardappelen, wortelen, komijn en rundvlees. Tegenwoordig kan vrijwel elk soort vlees worden gebruikt in plaats van rundvlees, bijvoorbeeld schapen, varkensvlees of gevogelte. Hieronder vind je een traditioneel Hongaars goulashrecept De ingrediëntenlijst: 600 gram runderschenkel 400 gram aardappelen 300 g rode uien 2 grote wortelen 1 grote raap 1 peper 1 kleine stengel bleekselderij 1 kleine tomaat 3 teentjes knoflook 1 eetl. zout 1,5 el paprika (als je wilt, kan de helft chilipeper zijn) 1 theelepel zwarte peper 1 theelepel gemalen komijn 2 laurierblaadjes ½ bosje peterselie 5 blaadjes bleekselderij 2 eetlepels vet of olie 2,5 liter water In dit recept wordt de goulashsoep geserveerd met Hongaarse pulled noodles. Deze worden “Csipetke” genoemd. Voor de noedels heb je nodig: 80 g fijne bloem 1 ei 1 theelepel zout Zodra je de benodigde ingrediënten hebt verkregen, kun je beginnen met de bereiding ervan. Houd er rekening mee dat de kooktijd kan variëren afhankelijk van het soort vlees. Gevogelte heeft bijvoorbeeld minder kooktijd nodig. Bereiding van de goulashsoep: Spoel het vlees af, dep het droog, snijd het in blokjes van 2 cm en zet het even opzij. Maak de uien schoon en snijd ze in kleine blokjes en in vet bakken Voeg de gesneden paprika toe aan de uien en blus af met 1,5 deciliter water. Laat het koken tot het vet eruit komt. Voeg nu het rundvlees toe en bak tot het wit is. Breng op smaak met peper en zout, bestrooi met komijn en voeg de geperste knoflook, de in blokjes gesneden tomaat, de hele gepelde paprika en de laurierblaadjes toe. Dek de pan af met een deksel en laat het geheel in zijn eigen sap 90 minuten sudderen. Let op: Als je voor de pittigere versie wilt kiezen, worden de hete chilipepers later aan de soep toegevoegd! In de tussentijd kun je de pulled noodles bereiden door de ingrediënten goed te kneden en kleine stukjes af te scheuren. Dit kun je later ongeveer 10 minuten in de afgewerkte soep laten trekken. Zodra de noedels naar de oppervlakte drijven, zijn ze gaar. Nu kun je wortels, bieten, selderij en aardappelen in blokjes snijden en deze met de gehakte peterselie en selderijblaadjes aan de soep toevoegen en er 2 - 2,5 liter water bij gieten. Dek af en laat 50 minuten sudderen. De soep is bijna klaar. Voeg nu de chilipepers toevoegen en laat het geheel nog eens 10 minuten koken. Dit keer komt het recept van Gábor, lid van ons Hongaarse content team. Veel kookplezier. Smakelijk eten

2022-10-12T00:00:00+02:00 2022-10-12T00:00:00+02:00 https://www.piccantino.nl/info/magazine/met-tartuflanghe-in-het-truffelbos Piccantino nederland@piccantino.com https://www.piccantino.nl/ Elk jaar van oktober tot eind november worden Alba en de omliggende dorpen in Piemonte omgetoverd tot een waar gastronomisch paradijs, want dit is de tijd van het jaar voor de beroemde witte truffel. Deze bijzondere tijd wordt omlijst door het wereldberoemde truffelfestival. Op dit evenement kunnen fijnproevers naar hartenlust truffelspecialiteiten proeven en natuurlijk de beste producten kopen. Een van de bekendste truffelspecialisten en -handelaren is het bedrijf "Tartuflanghe". Tartuflanghe heeft zijn wortels in het pittoreske dorpje Alba in Piemonte. De zoektocht naar truffels heeft daar een lange traditie en daarom verwerkt het bedrijf, de waardevolle delicatesse in veel producten en presenteert het nieuwe toepassingen. Vroeger werd de truffel "op" de tagliatelle gelegd; Tartuflanghe legt hem direct "in" een product. Omdat een truffel maar een paar dagen kon worden bewaard, ontwikkelde Tartuflanghe het proces van cryodrogen. Op deze manier kunnen truffels worden bewaard. De truffelzwam was oorspronkelijk een zeldzaam product voor een paar geïnteresseerden. Tartuflange breidde zijn klantenkring uit door de bolvormige buisvormige paddenstoel in een nieuwe vorm aan te bieden voor vele gelegenheden: van verfijnde gastronomische gerechten tot eenvoudige momenten van genot. Efficiëntie in ketenbeheer en verwerking heeft Tartuflanghe in staat gesteld een speciale relatie op te bouwen met de beste restaurants ter wereld: Door voortdurend onderzoek en ontwikkeling in de eigen ateliers creëren deze chef-koks innovatieve producten. Het verhaal van Tartuflanghe begon in 1968 in Alba, toen Beppe Montanaro een restaurant opende gespecialiseerd in paddenstoelen en truffels. Een paar jaar later besloot hij door te gaan met een nieuw bedrijfsidee: Samen met zijn vrouw Domenica richtte hij in 1975 het bedrijf Tartuflanghe op in Piobesi d'Alba. Tegenwoordig bewerkt Tartuflanghe meer dan 20 hectare truffelvelden in de regio's Langhe, Roero en Monferrato. De "truffeljagers" verzamelen dagelijks truffels uit deze bosgebieden. Zodra de kostbare schatten bij het bedrijf aankomen, worden ze individueel gecontroleerd, geselecteerd en gecatalogiseerd op basis van hun sensorische en esthetische kenmerken. De beste verse truffels worden over de hele wereld verstuurd. En anderen verfijnen nieuwe recepten tot leven dankzij de processen die door het team van Tartuflanghe zijn ontwikkeld. De eerste truffelspecialiteiten waren bedoeld om klanten ook buiten het truffelseizoen te laten genieten van de onvergelijkbare smaak. Met dit doel voor ogen werd in 1990 's werelds eerste truffelpasta gecreëerd: "Tartufissima", een mooie Italiaanse naam die zich laat vertalen als "de beste truffel". in 1992 werd het product bekroond als beste nieuwe product van het jaar op de "Summer Fancy Food Show" in New York. Geïnspireerd door "tagliolini al tartufo" werd het assortiment later uitgebreid met risotto, polenta en kaasfondue. De door Beppe bereide recepten waren een echte weerspiegeling van de traditionele Piemontese keuken en veroverden onmiddellijk de haute cuisine markt. Tartuflanghe heeft de internationale certificeringen IFS - International Featured Standards en BRC - British Retail Consortium behaald, beide erkend door het Global Food Safety Initiative. Deze internationale standaarden worden erkend als fundamentele kwalificaties in de voedingsmiddelenindustrie en tonen een commitment aan voedselveiligheid, kwaliteit en legaliteit. Ze maken ook hedendaagse ontwikkeling en voortdurende verbetering mogelijk.

2022-10-11T00:00:00+02:00 2022-10-11T00:00:00+02:00 https://www.piccantino.nl/info/magazine/polenta-met-carbonada-een-specialiteit-uit-de-italiaanse-valle Piccantino nederland@piccantino.com https://www.piccantino.nl/ Polenta maakt praktisch deel uit van het DNA van Noord-Italianen - dit traditionele gerecht werd op tafels geserveerd in de Noord-Italiaanse regio's Piemonte, Lombardije, Trentino, Veneto, enz. Tegenwoordig is het populair in heel Italië en daarbuiten. De typische polenta of de "gele" polenta zoals wij die nu kennen, wordt gemaakt van maïs en werd in Italië pas algemeen verspreid na de ontdekking van Amerika, toen maïs in Europa werd ingevoerd. Voorheen werd polenta bereid met andere granen zoals gerst, spelt, rogge en gierst. Met de introductie van maïs en de verspreiding ervan in heel Italië, vooral in de Povlakte, werd maïspolenta al snel het basisvoedsel van de Italiaanse bevolking en ontstond er een ware "polentabeschaving". Maar: niet alle polenta is hetzelfde Als we het hebben over polenta in Piemonte, denken we meteen aan de klassieke maïspolenta. Maar in werkelijkheid zijn er veel verschillende soorten die met verschillende soorten meel worden bereid. Zo is er de polenta Taragna, die typisch is voor Valtellina en andere gebieden van Lombardije. Het is gemaakt met een mix van maïs en boekweitmeel, waardoor de polenta een donkerdere kleur krijgt. In Friuli en in het Venetiaanse achterland daarentegen is witte polenta wijd verspreid. Het is gemaakt van Biancoperla-maïs, die wordt gekenmerkt door zijn parelwitte korrels. Witte polenta wordt vaak geserveerd als bijgerecht bij vis. In de Apennijnen en Emilia Romagna wordt zoete polenta gemaakt van kastanjemeel. Er zijn ook veel andere soorten polenta. En niet alleen in Italië - van Afrika tot Latijns-Amerika, polenta wordt over de hele wereld op verschillende manieren genoten. Een veelzijdig gerecht Een van de redenen voor de populariteit van polenta is de veelzijdigheid naast de beschikbaarheid en lage prijs. In het verleden werd polenta bijna als vervanging voor brood gebruikt en werd het in veel noordelijke regio's dagelijks gegeten. Polenta kan als voor-, hoofdgerecht of bijgerecht geserveerd worden. Het kan in de oven worden gebakken en in stoofschotels worden gemaakt of zelfs worden gebakken. Sommigen geven de voorkeur aan gewone polenta, anderen kruiden het met kaas of serveren het met vlees, champignons of groenten. Polenta met Carbonada alla Valdostana Hier presenteren we een klassiek gerecht uit het Aostadal. In deze regio wordt polenta puur of "concia" geserveerd - met veel boter en kaas, zoals de beroemde Fontina-kaas. Wie de voorkeur geeft aan een lichtere versie moet kiezen voor gewone polenta. Als je van rijke en smakelijke polenta houdt, roer dan aan het eind van de kooktijd blokjes Fontina-kaas door de gekookte polenta terwijl deze nog warm is. Als je geen Fontina kunt vinden, gebruik dan een andere smeltende kaas naar keuze. Dit klassieke gerecht uit de Valle d'Aosta bestaat uit polenta geserveerd met worst of met carbonada, een langzaam gegaard rundvleesstoofpotje van Belgische oorsprong. Dit is het perfecte gerecht voor de koude herfst- en winterdagen en niet alleen in de bergen. Methode: Traditioneel werd polenta gekookt in een koperen pot boven een open vuur of open haard, onder voortdurend roeren met een houten lepel. Deze procedure is tegenwoordig echter niet gebruikelijk en het wordt meestal bereid in een gewone pot op het fornuis. Het is erg belangrijk om te blijven roeren om te voorkomen dat de polenta aanbrandt of aan de bodem van de pan gaat plakken. Voor een maaltijd voor 4 personen heb je nodig: 350 gram maïsmeel 2 liter gezouten water Breng het water in een pan aan de kook. Voeg langzaam de maizena toe. Blijf roeren om klonteren te voorkomen. De polenta moet dan onder voortdurend roeren op een lage temperatuur worden gekookt - dus stroop je mouwen op en maak je klaar voor een training! Klinkt eenvoudig, nietwaar? Maar het is ook vermoeiend en tijdrovend. Tegenwoordig is voorgegaarde polenta verkrijgbaar en die kun je ook gebruiken. Maar we denken dat het zeker de tijd en moeite waard is om polenta helemaal zelf te maken om van de volle smaak te genieten. Om polenta "concia" te maken, snijdt je de kaas naar keuze in blokjes. Voeg het aan het einde van de kooktijd toe aan de polenta, samen met een ruime hoeveelheid boter. Carbonada: Om een heerlijke carbonada te bereiden, heb je alleen tijd en goede ingrediënten nodig. Kies een sterke rode wijn voor de marinade. Wat het vlees betreft, kies een stuk kalfsvlees, zolang het niet te vet is. Ingrediënten voor 4 personen: 800 gram kalfsvlees 60 gram boter 1 liter rode wijn 1 eetlepel extra vierge olijfolie 1 wortel 1 stengel bleekselderij 1 ui 1 kaneelstokje 2 - 3 teentjes 2 - 3 laurierblaadjes Een beetje meel Zout en peper naar smaak Methode: Bereid de marinade met de wijn, gesneden groenten en kruiden. Voeg het vlees in blokjes van 3 - 4 cm toe en meng de marinade erdoor. Dek de kom af en zet 8 - 10 uur in de koelkast. Als de marineertijd voorbij is, giet je het vlees af en bewaar je het marinadevocht. Droog de stukken vlees met keukenpapier, haal ze door de bloem en zet ze apart. Smelt in een grote pan de boter met de olijfolie en schroei de stukken vlees op hoog vuur dicht. Blus af met het marinadevocht (zonder groenten en kruiden) en kook ongeveer 1 uur op middelhoog vuur. Voeg nu de groenten en kruiden uit de marinade toe en breng op smaak met peper en zout. Kook nog 2 uur op laag vuur tot het vlees zacht is en de saus is ingedikt. Serveer warm met polenta. Buon appetito! Dit artikel is ingediend door Paola, een lid van Team Italia bij Piccantino. Grazie mille, Paola!

2022-10-04T00:00:00+02:00 2022-10-04T00:00:00+02:00 https://www.piccantino.nl/info/magazine/honing-een-geschenk-van-bijen Piccantino nederland@piccantino.com https://www.piccantino.nl/ Uiteraard bevat honing veel suiker - tot 75% - vooral in de vorm van fructose en glucose. Toch blijft het een uitstekende eerste keuze om geraffineerde suiker vaker te vervangen. Verschillende studies verklaren waarom dit geen mythe is. Afhankelijk van de soort bevat honing waardevolle mineralen, sporenelementen, vitaminen, enzymen en fytochemicaliën zoals fenolverbindingen. Wereldwijd uitgevoerde studies hebben herhaaldelijk de gezondheidsvoordelen ervan aangetoond. Beweringen dat het genezing bevordert of antibacteriële effecten heeft, zijn echter nog niet bevestigd omdat de resultaten per soort verschillen. Het is dus het beste om jouw favoriete soort honing te vinden en ervan te genieten vanwege zijn smaak! Honing kan globaal worden ingedeeld in bloesemhoning en honingdauwhoning. Flower Power Bloesemhoning kan van één enkele oorsprong of gemengd zijn. Honing van één enkele herkomst moet ten minste 51% van een specifieke plantensoort bevatten. Meestal plaatsen imkers de bijenkorven in de buurt van grote groepen van dezelfde planten - bijvoorbeeld sparrenbossen, klaverweiden, koolzaadvelden - tijdens hun bloeiperiode. Dit aandeel kan dan veel groter zijn dan 51%. Bloemenhoning of gemengde honing is het tegenovergestelde: het eindproduct is een mix van verschillende bloemen. De meeste soorten van dit type honing bevatten veel meer voedingsstoffen dan honing van één soort. Ze worden tevens als milieuvriendelijker beschouwd. Koninginnengelei is een bijzonder belangrijk product dat door bijen wordt gemaakt. Het is een voedselrijke melkachtige afscheiding die door werkbijen wordt geproduceerd en aan de larven van toekomstige koninginnen wordt gevoerd. Het wordt door sommigen beschouwd als een "bijensuperfood" vanwege de hoge concentratie van speciale aminozuren, mineralen en vitaminen. Mogelijk zie je ook de termen "zomerhoning" of "lentehoning" op etiketten - dit is een indicatie van de bloeiperiode waarin de honing werd gemaakt. De smaak varieert van bloemig tot fruitig en pittig, van lichtzoet tot kruidig en bitter. Omdat het een natuurproduct is, is elke vintage net zo uniek als de bloesem. Honingdauw of boshoning - van bladluizen Als bladluizen zich voeden met plantensap en dit verteren, scheiden ze een uiterst zoet product uit dat honingdauw wordt genoemd. Bijen verzamelen deze waardevolle siroop als alternatief voor nectar. De honingdauw wordt gevonden in bossen met veel naaldbomen. Het resultaat is een honing met een donkere, vaak roodachtige kleur. De smaak is kruidig en moutig, vaak met een kenmerkende drop- of delicate mentholtoets. Als de honingdauw afkomstig is van loofbossen, wordt het ook wel bladhoning genoemd. Als het voornamelijk afkomstig is van zilversparren, wordt het "sparrenhoning" genoemd. Naast een verscheidenheid aan intense aroma's, heeft honingdauwhoning ook een geweldige textuur. Het blijft lang vloeibaar. Het is daarom ideaal om toe te voegen aan bijvoorbeeld dranken, marinades, glazuren of als garnering. besprenkeld met geitenkaas en spek en geserveerd als voorgerecht. Het gaat ook goed samen met aromatische groenten zoals groene paprika's en rode uien. De pittige smaak van honingdauwhoning vormt een prachtig contrast bij milde kaas. Is honing veganistisch? Veganisten vermijden liever honing. Bijen moeten enorme afstanden vliegen om slechts 500 gram honing te produceren. Volgens sommige berekeningen kan het wel 2,5 keer de wereld rond zijn! Veganisten geven er de voorkeur aan om bijen te laten genieten van de vruchten van hun arbeid en vermijden daarom het eten van honing. Ze eten liever plantaardige veganistische alternatieven zoals paardenbloemhoning. Deze traditionele "honing" werd vroeger gemaakt door vorige generaties met behulp van paardenbloembloemen en suiker - echte honing is hier geen ingrediënt. Deze veganistische producten missen echter de waardevolle voedingsstoffen waar honing zo vaak om wordt geprezen. Welke variëteit je ook kiest, honing is een buitengewoon natuurproduct dat ons respect verdient. Het is een geschenk uit een fascinerende wereld van bijen en bloemen en bossen.

2022-09-21T00:00:00+02:00 2022-09-21T00:00:00+02:00 https://www.piccantino.nl/info/magazine/vier-recepten-voor-de-herfstkeuken Piccantino nederland@piccantino.com https://www.piccantino.nl/ Recept 1: Hertenbouten met zwarte olijven Kruiden: Bosaroma Biologisch gourmet recept van Konrad Geiger Duur: Tijd: 25 minuten / kooktijd 1 uur / trektijd: 40 minuten Ingrediënten voor 4 personen: 1,2 kg hertenbout, 50 g zwarte olijven gehalveerd en ontpit, 2 el "Waldeslust", 120 g boter, 10 ml portwijn, 50 ml runderbouillon, 3 el olijfolie, 600 ml runderbouillon, 100 g grove polenta, 2 g gedroogde eekhoorntjesbrood in plakjes, 1 el crème fraîche, "Siciliaans steenzout" uit de molen, "Trio Noir" peper uit de molen, Herbaria nootmuskaat geraspt Besprenkel de kant-en-klare hertenbout met olijven en wrijf goed in met "Waldeslust". Bak de hertenbout aan alle kanten bruin in de boter en gaar 20 minuten in de oven op 185 °C. Bedruip regelmatig met de jus. Leg de hertenbout op een bord, dek af met aluminiumfolie en laat rusten. Voor de saus ontvet de jus, voeg de portwijn en runderbouillon toe en laat tot de helft inkoken. Meng tot slot de olijfolie erdoor met een staafmixer. Voor de porcini polenta breng je 300 ml runderbouillon en de porcini paddenstoelen aan de kook. Meng de polenta met de resterende koude bouillon. Roer het polentamengsel door de kokende bouillon. Dek af en laat op laag vuur ongeveer 30 minuten zachtjes koken, roer regelmatig. Breng op smaak met steenzout, peper en nootmuskaat en schep de crème fraîche erdoor. ************************************************************************************************ Recept 2: Gaumenschmaus rösti Kruidenmix: Gaumenschmaus Ingrediënten voor 1 grote rösti (met salade voor 3-4 personen) 1 kg vastkokende aardappelen 2 el Gaumenschmaus kruidenmix voor gepofte aardappelen 5-6 el olijfolie 200 g crème fraîche, zure room of yoghurt Zout, Trio Noir peper Was de aardappelen grondig en kook ze in een pan in zout water gedurende 20-30 minuten, afhankelijk van hun grootte - een snufje Herbaria karwijzaad uit het Lippisches Bergland is niet nodig, maar is goed voor elke gekookte aardappel. Giet de aardappelen af, laat ze afkoelen en laat ze een dag rusten. Rasp de aardappelen op de grove kant van een rasp - bij voorkeur gewoon op het werkvlak zodat de aardappelreepjes niet geplet worden. Kruid de aardappelen met Gaumenschmaus, meng heel voorzichtig. Verhit 3 el olijfolie in een grote koekenpan met antiaanbaklaag. Leg de aardappelen in een dikke laag in de pan en vorm er voorzichtig een gelijkmatig dikke rösti van. Bak op iets meer dan middelhoog vuur in 12 minuten knapperig - niveau 6 is meestal het beste op een fornhuis met warmte-instellingen van 1-9. Dek de rösti af met een geschikte platte deksel of een groot bord en draai ze snel en voorzichtig om. Giet dan wat verse olie in de lege pan en schuif de rösti terug in de pan. bak 12 minuten. Schuif op een taartbord of houten plank en snijd in stukken. Breng de crème fraiche op smaak met zout en Trio Noir en serveer met de rösti en een lekkere groene salade. Tip: Rösti gemaakt van gekookte, vastkokende aardappelen, geraspt met de schil erop - dit bespaart niet alleen tijd, maar smaakt ook een klasse beter! ************************************************************************************************ Recept 3: Pompoensoep Kruiden: Kürbiskönig Biologisch gourmet recept van Konrad Geiger Duur: Tijd: 30 minuten / kooktijd 1 uur Ingrediënten voor 4 personen: 500 g rijpe Hokkaido pompoen, 2 el ghee (geklaarde boter), 1 ui in blokjes, 1 knoflookteen in blokjes, 1 liter groentebouillon, 250 ml kokosmelk, 2 el "Kürbiskönig", "Siciliaans steenzout" uit de molen Was de pompoen, snijd hem in vieren, verwijder de kern en rooster hem 45 minuten in de oven op 170 °C. Snijd het vruchtvlees in kleine stukjes. Verhit de ghee, voeg de uien en knoflook toe en bak 5 minuten tot ze doorschijnend zijn. Voeg de pompoen toe, bak even mee en giet de bouillon en kokosmelk erbij. Laat ongeveer 15 minuten sudderen, pureer fijn en breng op smaak met "Kürbiskönig" en steenzout. Tip: Serveer met vers boerenbrood of grissini, zelfgebakken met onze Herbaria broodkruiden. Je vindt alles op onze receptenpagina op internet. ************************************************************************************************ Recept 4: Ratatouille-risotto met rode wijn en "Trüffelglück" Kruiden: Truffelgeluk Biologisch gastronomisch recept van Konrad Geiger Duur: Tijd: 40 minuten / kooktijd 18 minuten Ingrediënten voor 4 personen: Risotto: 1,5 l groentebouillon, 6 el olijfolie, 450 g Arborio rondkorrelige rijst, 0,5 l rode wijn (bijv. Barbera d'Alba), 1-2 el "Trüffelglück", 3 el stukjes koude boter, 50 g Parmezaanse kaas Ratatouille: 1 ui, 2 teentjes knoflook, 1 rode paprika, 1 courgette, 2 tomaten, 1 aubergine, 1 theelepel Herbaria tijm, "Siciliaans steenzout" uit de molen, 1 bosje peterselie Voor de ratatouille alle ingrediënten in staafjes snijden, de aubergines licht zouten, kort laten staan en het vocht eruit knijpen. Kook de groentebouillon voor de risotto. Roer de rijst in een verwarmde pan met 2 el olijfolie glazig en blus af met rode wijn. Giet een derde van de bouillon erbij. Voeg onder voortdurend roeren geleidelijk de rest van de bouillon toe aan de risotto. Verhit terwijl de rijst kookt 4 eetlepels olijfolie in een pan met antiaanbaklaag en bak de uien kort tot ze doorschijnend zijn. Voeg de knoflook en paprika toe en roer. Voeg na 1 min. de tijm, courgettes en aubergines toe en bak 3-4 min. mee. Pluk en hak de peterselie, roer door de groenten met de tomatenblokjes en breng op smaak. De rijst is klaar na ongeveer 18 minuten. Haal van het vuur, breng op smaak met "Trüffelglück" en boter. Serveer de risotto met ratatouille in diepe borden. Rasp de parmezaan erover en serveer direct.

2022-09-13T00:00:00+02:00 2022-09-13T00:00:00+02:00 https://www.piccantino.nl/info/magazine/kaneelbroodjes-dag Piccantino nederland@piccantino.com https://www.piccantino.nl/ Fika. Waarschijnlijk de term die de meeste mensen associëren met Zweden. En gehaktballen, natuurlijk. Maar we hebben het niet over gehaktballen, we hebben het over fika. En wat is een must in Zweden bij een gezellig kopje koffie - fika? Dat klopt: kanelbullar - kaneelbroodjes! Dankzij Kaeth Gardestedt vieren de Zweden (en de Finnen) al sinds 4 oktober 1999 Kaneelbroodjes-dag: zij en de Home Baking Council wilden de traditie van het thuis bakken vieren. In die tijd was 4 oktober ook de Internationale Dag van het Kind. Het idee was dat Kaneelbroodjesdag ook een dag van zorg voor de gemeenschap kon zijn. Vier dit jaar met ons Kaneelbroodjes-dag en geniet op 4 oktober van je koffie met geliefden en veel versgebakken broodjes. Hier is een traditioneel recept dat goed in de smaak valt bij jong en oud: Recept voor ongeveer 40 kanelbullar Voor het deeg heb je nodig: 1 blokje verse gist 150 g boter 500 ml melk 800 g tarwebloem 1 theelepel zout 90 g kristalsuiker 1 ½ theelepel gemalen kardemomzaadjes in een vijzel (heeft een intensere smaak; als alternatief kun je ook gewoon kardemomkruidenpoeder gebruiken) Bereid voor de vulling het volgende voor: 150 g boter 68 g kristalsuiker 1 eetlepel gemalen kaneel Voor het garnituur heb je nodig: 1 losgeklopt ei Hagelsuiker naar smaak Bereiding: 1. Smelt de boter, voeg de melk toe en verwarm tot 37 °C. 2. Verkruimel de gist in een kom en giet er al roerend het melkmengsel over, zodat de gist goed kan oplossen. 3. Voeg het zout, de suiker, de kardemom en bijna alle bloem toe. Kneed het deeg tot het glad en glanzend is. Dek de kom af met een schone theedoek en laat het deeg 30 minuten rijzen 4. Zet de oven op 225 °C. Me 5. Kneed het rustende deeg een keer op een licht met bloem bestoven oppervlak en verdeel het dan in twee gelijke stukken. Rol beide stukken uit tot rechthoeken van ongeveer 30x45 cm. Verdeel de vulling over de rechthoeken. 6. Vouw de lange kanten naar elkaar toe. Snijd kruislings in repen van ongeveer 2 cm breed. Draai de stroken deeg en knoop ze tot losse knopen. Tip: Leg het uiteinde onder het broodje. 7. Leg de broodjes op bakplaten bekleed met bakpapier. Zorg voor voldoende ruimte - het deeg zal rijzen! 8.Laat de broodjes ongeveer 30 minuten rusten op de bakplaat, bestrijk ze met losgeklopt ei en bestrooi ze met hagelsuiker 9. Zet de bakplaat op de middelste plank van de oven en bak ze 8 tot 10 minuten. Laat afkoelen op een rooster onder een schone theedoek. Ben je al een gepassioneerd bakker en wil je wat afwisseling? Meng dan gewoon 100 g fijngehakte amandelen door de vulling. Of vervang de kaneel door gemalen kardemom - dit zorgt voor heerlijk smakende kardemombroodjes. Of waarom vervang je de kaneel niet door vanillesuiker?